蓝莓富含多种保健物质，其核心活性成分——花青素，是一种热敏性强的水溶性色素，具有强大的抗氧化、抗衰老、保护视力等多种生理功效。蓝莓通过冷冻干燥机低温升华实现了对蓝莓及其花青素活性的高效锁鲜，冷冻干燥机大程度地保留了其天然活性营养。

花青素不稳定，怕高温，传统的高温干燥方式极易使其分解、氧化，造成营养价值的严重流失。冷冻干燥机是在低温和真空下进行，先将物料快速冻结，使其内部水分形成固态冰晶，然后在接近真空下，控制升温，使冰晶不经过液态水阶段，直接升华为水蒸气被移除。

冷冻干燥机冻干的蓝莓品呈海绵状多孔结构，入口酥脆，疏松易化，具有蓝莓的特有风味。对于蓝莓重要的活性成分——花青素和总酚，研究数据显示，冷冻干燥机冻干蓝莓中的花青素含量可以是传统干燥产品的>15倍；总酚含量也远高于传统干燥产品。冷冻干燥机为整个冻干过程在低温和贫氧的真空环境中进行，冷冻干燥机有效防止了热敏成分的分解和氧化反应，使得花青素等活性物质得以完好保存。

冷冻干燥机制成的蓝莓冻干粉或花青素复合冻干粉，能够充分发挥其功能性作用。冷冻干燥机还能用于冻干草莓、冻干榴莲、冻干姜黄素等。