我国是主要茶叶生产国之一，长期以来仅嫩叶部分得到充分的利用，粗老茶被大量积压在仓库或废弃在茶园，积压的粗老茶20万吨以上，后续只能用作肥料或燃料，造成资源的极大浪费。

   因而急需发展粗老茶的加工业，在粗老茶深加工上寻找突破口，拓宽产品的适用面，提高产品附加值。粗老茶中茶多糖的含量远高于嫩茶叶.传统的提取方法，普遍存在着多糖提取率不高， 纯度低等问题，直接影响茶多糖得率和生物活性。

   通过研究表明，茶多糖提取工艺中温度是影响其生物活性重要因素。在提取茶多糖时应考虑温度的影响。因此，提取茶多糖时要兼顾得率与活性，真空冷冻干燥机（冻干机）技术、超低温粉碎技术和超声波技术是保证低温有效破壁、提高得率与活性的重要手段之一。

   实验方法：(1)把粗老茶叶置入上海拓纷冻干机内，低温冷冻干燥12～24h后粉碎，过筛，获得茶粉；(2)将茶粉用有机溶剂回流提取2～4h，再用70～90％乙醇水溶液浸泡24～36h，过滤，滤饼干燥，获得预处理后的茶粉；(3)将步骤(2)预处理后的茶粉加水，0～40℃，20～40KHz下超声波提取10～60min，获得一次提取液，将一次提取液离心，获得一次上清液和一次料渣，将一次上清液分离纯化，即可获得茶多糖。

   利用冻干机提取的茶多糖产品纯度高，抗氧化活性高；工艺条件温和，不易损坏多糖结构，绿色环保，符合保健食品的生产要求，对热敏性多糖活性的保持非常适合；便于工业化生产。

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