果蔬真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加工技术，通过将果蔬置于低温下，然后将其在真空环境中冷冻，后期将冻结的水分以固态形式蒸发，从而达到干燥的目的。这种技术不仅可以延长果蔬的保质期，保持其原有的色、香、味，还能够有效地保留食物中的营养成分，对食物的营养价值有着积极的影响。

首先，果蔬真空冷冻干燥技术能够在尽可能低的温度下进行干燥，这有助于保留果蔬中的热敏感营养成分。在传统的加工方法中，常常需要高温处理，这样会导致果蔬中的维生素、酶等营养成分被破坏。而通过真空冷冻干燥技术，可以在较低的温度下将果蔬中的水分蒸发掉，避免了高温对营养成分的破坏，从而保持了果蔬的营养价值。

其次，果蔬在真空冷冻的过程中几乎没有接触空气，从而减少了氧化反应对食物营养的影响。氧化是导致食物营养成分流失的主要原因之一，而真空环境下几乎没有氧气存在，可以有效地防止果蔬中的维生素、抗氧化物质等营养成分受到氧化的影响，保持了食物的营养价值。

另外，果蔬真空冷冻干燥技术还可以避免食物中的微生物污染，从而保持食品的卫生安全。在干燥的过程中，真空环境会剥夺微生物生存的条件，减少了微生物对果蔬的污染，降低了果蔬产品的微生物总数，保证了食品的卫生安全，进而提高了食品的品质和营养价值。

后期，果蔬真空冷冻干燥技术能够减少食品的体积和重量，方便储运和保存，从而减少了食品在运输过程中的损耗，降低了运输成本，提高了食品的经济效益。这种技术可以将果蔬中的水分大幅度地蒸发掉，使得果蔬变得更加轻便，更加容易储存和运输，为果蔬的销售和流通提供了便利条件。

综上所述，果蔬真空冷冻干燥技术对食物的营养价值有着积极的影响。它不仅可以保持食物中的营养成分，还能够延长食品的保质期，提高食品的卫生安全性，降低食品的运输成本，因此在食品加工和储运领域具有广阔的应用前景。