食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物，味道鲜美、风味独特。经研究证明，长期食用，具有防癌、抗癌的作用。深受国际、国内市场的欢迎，经济价值较高。但生鲜食用菌含水量高达70%～95%，极易腐败变质，不耐贮藏。近年来，一些名优食用菌工厂化栽培技术日趋成熟，鲜菇产量高，但价格下滑严重，制约了食用菌产业的健康发展。干燥可降低食用菌含水率，抑制微生物生长繁殖和生物酶活性，且干品便于长期保存、运输和携带。   

      传统的食用菌干燥技术：太阳能干燥、热风干燥、流化床干燥、红外干燥、微波干燥、微波冷冻干燥、微波真空干燥和联合干燥等加工产品，因受加工技术的制约，使产品存在风味物质丧失、品质下降、食用不方便、运输难等问题，因此，制约着食用菌市场的发展。

      随着食品冻干机技术的发展，食用菌冷冻干燥技术生产的食用菌冻干产品有整菇朵形、片状、块状等，产品色泽、外形保持原有特征，无收缩现象，可独立包装和小型统装，保质期达一年以上，食用方便，只需数分钟浸泡即可复原，复原后根据个人喜好加入配料进行炒、煮、煲烹调食用，食之安全、卫生，具有鲜品特有风味。

      食用菌冷冻干燥技术：冻干食用菌以新鲜食用菌为原料，并经下列工艺方法制得1、原料预处理将原料除杂去泥脚，清洗，沥水；2、预冻结处理将上述沥过水的原料，置-10℃--35℃环境中预冻结至菇体中心温度降为-5℃--25℃；3、冻干处理将上述预冻结的食用菌置于拓纷食品冻干机设备中低温冷冻干燥处理，直至菌体水份蒸发至含水量为2-6％止；4、后处理将冻干处理后的物料置于温度15℃-28℃、相对湿度8％-22％，且洁净的环境中回软至水分含量5-9％时，检验包装，得产品。冻干加工技术先进、工艺技术可行，操作性强，适用面广，是高新技术在食用菌领域的首次应用，应用前景广阔。

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