食品真空冷冻干燥机加工面条冻干品质，面条在熟化过程中蛋白质吸水形成面筋网络结构组织，淀粉填充在面筋网络结构中，在热量和水的作用下淀粉充分的糊化，面条内部组织结构变 得细腻、网络连接紧密，有良好弹韧性，口感筋道柔软。真空冷冻干燥过程中，冰晶挤压作用破坏了面条原有的面筋网状结构，会使冻干后的面条易断裂，但经熟化处理，该挤压作用反而使面条组织形成一种新的网状结构，促进了面条的质构稳定性。熟化 后的面条再进行预冻， 在短时间内将其温度降至共 晶点以下-20℃，速冻后的生鲜面条又迅速进行真空升华干燥，使其中水分全部冻结成冰，冻结快，面条中晶块略小， 对其组织结构破坏也小。冻结时间短，蛋白质在凝聚和浓缩作用下，不会发生质变。由于面条处于低温、低氧、避光等环境中加工，因此蛋白质损耗较小， 而且能最大程度地保持蛋白质的活性，避免淀粉老化，微生物的生长； 酶的作用也无法进行， 保护了面条的品 质、原来的质构性状、保留了完好的营养成份。 

        食品真空冷冻干燥机加工面条冻干优势特点：冻干面条是在冻结状态，低温和低气压（缺氧） 条件下生产， 能有效地防止鲜面条中某些成分的分 解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保 持了面条的新鲜度和营养成分。在升华过程中，水以 分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构， 不带走天然色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎 和鲜品一样。在升华过程中，面条中的冰晶位置形成 了似海绵那样的微孔，因而冻干面条浸入水中后，可 在数秒至数分钟内完成复原，其色、味、形与新鲜品 基本相同。 冻干后的面条含水量在 0.5%～4%，采用 真空包装或充氮包装， 常温下保质期可达 2~3 年， 且重量轻，便于运输。

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