食品冷冻干燥机冻干鸡蛋粉（液）生产工艺，主要生产流程：验蛋→清洗→打蛋、去蛋壳→配料、装盘（全蛋、蛋白或淡黄）→速冻→真空冷冻干燥→脱 盘→配料、粉碎→包装与贮存。

生产工艺要点：

1、打蛋、去蛋壳

    打蛋时可以是手工，也可以机器作业。打蛋机的破蛋方式一般有两种，一是利用锋锐的磕蛋器将蛋 壳击破并掰开，该方式蛋品清洁度较高，另一是通过浮动的压辊将滚动的禽蛋蛋壳压破。

2、配料

    对于生产冻干复合鸡蛋粉或复合鸡蛋液，对营养物品的添加混合可在干燥之前，亦可在干燥之后。 

3、速冻

    速冻的关键是冻结速率，鲜鸡蛋的结冰点是-2.2℃，即要求鸡蛋由液态转向固态的过程中，尽快越 过其结冻点。一般要求在-30℃下冻结并保持2h。

4、真空冷冻干燥

    通过设置仓内压力、加热温度和作业时间等相关参数来实现真空冷冻干燥。

5、包装与贮存

     出仓的冻干蛋品应尽快装袋密封。

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