南瓜营养丰富，药用价值高以及多种保健功效。冻干机在南瓜果蔬深加工应用的优势，制备的冻干南瓜能最大程度保持物料的颜色、形状、组织成分，如维生素C可获得高品质的干制品。冻干南瓜制成粉，不仅方便贮存和运输，而且由于干物质的浓缩，所以营养价值有所提高。有实验结果表明：真空冷冻干燥的溶解性、持水力、持油力最大，但流动性及容重最小，具有较好的物化特性，能很好地保留抗氧化物质的 活性。冻干南瓜粉的营养品质高于热风干燥。

       冻干机在南瓜果蔬深加工应用与其他干燥方法相比有着显著的优点：

(1) 冻干在低温下进行，对热敏性物质特别适用，使其不致变性或失去活力；

(2) 冻干南瓜中的营养成分和风味物质损失少，可最大限度地保留南瓜原有的营养、味道、芳香和颜色；

(3) 真空低温下微生物生长和酶作用无法进行，使南瓜保持原来性质状态;

(4) 在真空条件下，易氧化物质得到了保护；

(5) 南瓜在冻结下干燥，干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象，物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质，其品质与新鲜品基本相同或完全相同；

(6) 干燥时排除9 5 % 以上的水分，南瓜干重量轻，适合于长途运输。常温下可存放 3～5 年，若采用真空或充氮包装可保存数 10年。冷冻干燥食品除了在航天、航海、军事、野外作业等特殊环境下发挥作用外，正广泛运用于方便食品、保健食品以及儿童食品生产。