拓纷果蔬冻干机在苹果冻干工艺的操作

    苹果肉质细而脆、汁多、芳香，酸甜适宜，营养丰富，有解热清火，生津止渴，利尿止泻之功效，但由于苹果含水量高，营养丰富，易受机械损伤和微生物侵染而腐败，从而失去商品价值和加工品质，采用果蔬冻干机加工成苹果干可使其营养损失，组织形态损伤降低到最低限度，极大限度地保持苹果原有的色、香、味、形，且便于运输和贮藏。

工艺流程

苹果→清洗→切块、护色→冻结→升华干燥→解析干燥→包装

预处理

     将苹果用洗涤剂清洗后，用清水冲洗干净，去芯，切为3 × 2.5 × 2cm 块状，边切边投入0.1% 的维生素C 溶液中进行护色，以防果块因氧化褐变，浸泡5min，然后装盘2cm 厚，并将测温探头插入果块中心，放入冷冻仓进行冻结。

     冻干苹果采用HFD系列小型果蔬冻干机，干燥时热量通过搁板以传导和辐射的形式供给被干燥物料，是一传热过程；排除蒸汽的过程是一传质过程，升华所产生的水蒸汽需通过内部传质过程到达物料表面，再通过外部传质过程转移到蒸汽冷凝器中。冻干时间与冻干温度、水含量、料层厚度以及传热系数有关，为提高速度可以在实际中调整以上各种参数。

苹果的温度下降有三个阶段：

    第一阶段，苹果的温度从初温降低至苹果的冻结点，这时苹果放出的热量是显热，此热量与整个冻结过程放出的热量比较，其值比较小，所以降温速度快，

冻结曲线较陡。

    第二阶段，苹果的温度从苹果的冻结点-2℃降至-5 ℃左右，这时苹果中的大部分水分结成冰，放出大量的潜热(每千克的水结成冰时，放出约334.72kJ 的热量) 。整个冻结过程中苹果的大部分热量在此阶段放出，因此苹果在该阶段的降温速度慢，冻结曲线平坦。

    第三阶段，苹果的温度从－ 5℃ 左右继续下降至终温，此时放出的热量一部分是由于冰的降温，另一部分是由于残余少量的水继续结冰，这一阶段的曲线也比较陡。

文章:上海拓纷机械设备有限公司 www.toffon.cn