冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机（简称食品冻干机），食品冻干机的性能、能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品冻干机分为间歇式和连续式。连续式机组在国内企业尚属少见。间歇式食品冻干机由干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统、控制系统等5部分组成。

　(1)干燥箱体：有圆筒型及方舱型两种主要的形式，也有称为圆舱冻干机和方舱冻干机。各有优点，圆筒型制造容易，但无法利用的空间多;方舱型则相反，空间利用率高。

　(2)加热系统：大多数采用辐射传热，辐射板由阳极电镀铝制成，导热介质有导热油，饱和水、二次蒸汽，有机溶剂如丙二醇、甘油等，热源均系用高压水蒸汽。

　(3)真空系统：采用机械真空泵，有罗茨泵+油封泵及罗茨泵+罗茨泵+大气喷射+水环泵两种，两者主要区别是前者不能抽水蒸汽，因此对冷阱效率要求较高，优点是能耗小，后者则正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺点是能耗较大。

　(4)制冷系统：由制冷机组与冷却排管构成，作水蒸汽捕集器(亦称冷阱)依其与辐射板组件的相对位置，有如下几种形式：①底置式：放置在辐射板组件的底部;②侧置式：放置在辐射板组件的两侧;③后置式：放置在辐射板组件的后面;④另置式：放置在辐射板组件不在同一容器内，另外一个容器放置，两容器之间有一个短而粗的管件连接。

　(5)控制系统：有手动控制及自动控制两大类，自动控制又分仪表自动控制与PLC可编程序控制两类。以PLC可编程序控制最先进，现在已有专用的冻干程序控制仪问世，是在PLC基础上按冻干要求而设计的，能自动完成冻干过程中复杂的控制操作，并且有贮存数据的功能。我司PLC冻干机自推出市场以来，以其稳定的性能得到了客户的好评。

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