草莓冻干机是食品冻干机类别的一种，工作原理是利用升华原理，将含水草莓通过低温预冻、一次干燥、解析干燥三个过程稳定化低温真空冷冻干燥水分的过程。草莓冷冻干燥应用优势体现在保存草莓原有营养成分和色、香、味、形等基本不变，具有复水性等。草莓冻干机已应用于草莓冻干片、草莓冻干粉、草莓冻干颗粒、冻干整颗草莓和草莓酵素冻干粉等加工生产。

草莓果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，含有丰富的果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素、氨基酸和矿物质等多种营养成分，深得人们喜欢。因为新鲜草莓需要保鲜、难以保存，运输成本高、流通和食用不方便等问题.目前利用草莓冻干机进行加工处理解决。草莓冻干机具体工作原理是根据水三种状态（固态、液态和气态）既可以相互转换又可以共存， 当水在三相点温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。食品冻干机通过对草莓低温预冻结晶成固态，而后在真空环境下，利用升华原理，将草莓固态的冰不经过液化，直接升华为气体被除去，从而达到草莓冷冻干燥目的。

草莓真空冷冻干燥机在草莓干燥加工应用中，具有保存原有营养成分和微量元素活性物质基本不变，原有的色、香、味、形等基本保持，具体很好的复水性，含水在5%以内，能在常温下保存较长时间等的应用优势。草莓冻干机也是食品冻干机类别目前广泛应用于草莓冻干、枸杞冻干、桑葚果冻干、圣女果冻干、榴莲冻干和猕猴桃冻干等加工使用。