冻干机制作鸡蛋冻干粉生产流程：验蛋→清洗→打蛋、去蛋壳→配料、装盘（全蛋、蛋白或淡黄）→速冻→冷冻干燥→解吸干燥→脱 盘→配料、粉碎→包装与贮存。

生产工艺要点：

1、打蛋、去蛋壳：打蛋时可以是手工，也可以机器作业。打蛋机的破蛋方式一般有两种，一是利用锋锐的磕蛋器将蛋 壳击破并掰开，该方式蛋品清洁度较高，另一是通过浮动的压辊将滚动的禽蛋蛋壳压破。

2、配料：对于生产冻干复合鸡蛋粉或复合鸡蛋液，对营养物品的添加混合可在干燥之前，亦可在干燥之后。

3、速冻：速冻的关键是冻结速率，鲜鸡蛋的结冰点是-2.2℃，即要求鸡蛋由液态转向固态的过程中，尽快越 过其结冻点。一般要求在-30℃下冻结并保持2h。

4、冷冻干燥：通过设置仓内压力、加热温度和作业时间等相关参数来实现冷冻干燥。对于10mm厚溶液，在-20℃ 下冷冻干燥时间蛋白粉为（4～5）h，全蛋粉为（3.5～5）h。

5、解吸干燥：此阶段采取高温低压干燥，5mm厚鸡蛋溶液需（1～2）h，3mm厚鸡蛋溶液需（0.5～1）h，

6、包装与贮存：出仓的冻干蛋品应尽快装袋密封。

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