食品冷冻干燥设备简称食品冻干机，可以深加工冻干果蔬、中草药、宠物粮、生物制品等等，它冻干前处理都需要经过低温预冻。有的食品冷冻干燥设备有预冻功能，可以直接放冻干室低温低温冻结，有的不带预冻功能，则需要另配速冻机或低温冷库、低温冰箱。

低温速冻工艺，主要有以下几种：

1、浸泡法：将物料浸泡于液氮、液态氟里昂、低温盐水等介质中进行快速冻结。此法冻结速度最快。

2、风冷法：对物料吹低温冷风，使物料在规定的时间内冻结到一定的温度。

3、直冷法：将制冷剂或冷媒置于蒸发排管中，吸收物料的热量达到制冷目的。

4、真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。

    不管采取何种方式，都应该保证物料在基本不变形的前提下在规定时间内冻结到一定的温度。

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