蜂蜜冻干机也称为蜂蜜真空冷冻干燥机，其原理及冻干蜂蜜工艺是基于水的三种形态是由压强和温度决定的这一特性，找出冰和气共存时的平衡温度及压强大小，在真空状态下，供给升华热，使蜂蜜中的细腻冰晶直接升华成水气逸出。

    根据这种原理，利用冻干机制冷将蜂蜜冷冻至冰点以下，放置于高度真空的冷冻干燥器内，在较低温度下，以适当升高温度或降低压力打破两相平衡，使整个系统朝着冰转变成水蒸气的方向进行，从而使蜂蜜中的水分由固态升华而被除去，达到干燥的目的。这种在低温和真空条件下进行的蜂蜜干燥处理，蜂蜜不易产生气泡、不受到热破坏和氧化，可以除去95%—99%的水分，同时，提高相应的理化及生物学稳定性，有利于蜂蜜的长期保存，最大程度地保持蜂蜜的活性营养成分。利用冻干机生产的蜂蜜冻干粉，在国外已广受欢迎，是国外消费者所普遍接受和认同的一种营养食品形式。

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